miércoles, 27 de abril de 2016

LAS VITAMINAS Y MINERALES

Vitaminas y minerales
Vitaminas
VITAMINA
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA FUNCIONES PRINCIPALES
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
Liposoluble


A Vegetales, productos lácteos, hígado Componente de pigmentos sensibles a la luz. Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel Ceguera nocturna, ceguera permanente, sequedad en la piel
D Productos lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta Absorción de calcio, formación de los huesos Raquitismo
E Margarina, semillas, verduras de hoja verde Protege contra la oxidación de ácidos grasos y membranas celulares Anemia
K Verduras de hoja verde Coagulador sanguíneo Inhibición de la coagulación de la sangre




Hidrosoluble


B1 (Tiamina) Vísceras, cerdo, cereales, legumbres Metabolismo de los hidratos de carbono. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e insuficiencia cardiaca)
B2 (Riboflavina) Productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres Metabolismo Irritación ocular, inflamación y ruptura de células epidérmicas
B3 (Nicotinamida) Hígado, carne magra, cereales, legumbres Reacciones de oxidación-reducción en la respiración celular Pelagra (dermatitis, diarrea y trastornos mentales)
B5 (Ácido pantoténico) Productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres Metabolismo Fatiga, pérdida de coordinación
B6 (Piridoxina) Cereales, verduras, carnes Metabolismo de los aminoácidos Convulsiones, alteraciones en la piel y cálculos renales
B12 (Cobalamina) Carnes rojas, huevos, productos lácteos Metabolismo de los ácidos nucleicos Anemia perniciosa, trastornos neurológicos
Biotina Carnes, verduras, legumbres Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos Depresión, fatiga, náuseas
C (Ácido ascórbico) Cítricos, verduras de hoja verde, tomates Formación de colágeno en dientes, huesos y tejido conectivo de vasos sanguíneos Escorbuto (hemorragias y caída de dientes)
Ácido fólico Alimentos integrales, verduras de hoja verde, legumbres Metabolismo de los ácidos nucleicos Anemia, diarrea
Minerales
MINERAL
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA FUNCIONES PRINCIPALES
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
Principal


Calcio Leche, queso, legumbres, verduras Formación de huesos y dientes, coagulación sanguínea y transmisión nerviosa Raquitismo, osteoporosis
Cloro Alimentos que contienen sal, algunas verduras y frutas Regulación de fluidos entre células o capas de células Desequilibrio ácido-base en los fluidos corporales (muy raro)
Magnesio Cereales, verduras de hoja verde Activación de enzimas, síntesis de proteínas Fallos en el crecimiento, problemas de comportamiento, convulsiones
Fósforo Leche, queso, yogur, pescado, aves de corral, carnes, cereales Formación de huesos y dientes, mantenimiento del equilibrio ácido-base Debilidad, pérdida de calcio
Potasio Bananas, verduras, patatas, leche, carnes Mantenimiento del equilibrio ácido-base y de fluidos, transmisión nerviosa Calambres musculares, pérdida del apetito, ritmo cardiaco irregular
Azufre Pescado, aves de corral, carnes Mantenimiento del equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado Trastornos poco probables aunque el cuerpo reciba menos cantidades de las necesarias
Sodio Sal de mesa Mantenimiento del equilibrio ácido-base y del nivel de agua en el cuerpo, función nerviosa Calambres musculares, pérdida del apetito




Traza


Cromo Legumbres, cereales, vísceras, grasas, aceites vegetales, carnes, cereales Metabolismo de la glucosa Aparición de diabetes en adultos
Cobre Carnes, agua potable Formación de glóbulos rojos Anemia, afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso
Flúor Agua potable, té, marisco Mantenimiento de la estructura ósea, resistencia a la caries dental Osteoporosis, caries dental
Yodo Pescado de mar, marisco, productos lácteos, verduras, sal yodada Síntesis de las hormonas tiroideas Inflamación del tiroides (bocio)
Hierro Carnes magras, huevos, cereales, verduras de hoja verde, legumbres Formación de hemoglobina Anemia
Selenio Marisco, carnes, cereales Previene la descomposición de grasas y otras sustancias químicas del cuerpo Anemia
Cinc Carnes magras, pan y cereales, legumbres, marisco Componente de muchas enzimas Fallos en el crecimiento, atrofia de las glándulas sexuales, retraso en la curación de heridas

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